A húsvéti asztalról sosem hiányozhat a sonka és a kalács, de mindig érdemes új ízekkel feldobni a már megszokott ünnepi menüt. A gyöngyöstarjáni Kovács Borház különleges receptjeivel a locsolókat és a családtagokat is levehetjük a lábukról, a fogások mellé ajánlott borok pedig még teljesebbé teszik a kulináris élményt.
Előétel:
Fűszeres sajtgolyók rozmaringos olivás lapos kenyérrel
Könnyed előétel, amivel a festett tojások mellett kedveskedhetünk a locsolóknak. A friss, zöldfűszeres ételek mellé mindig jól esik egy könnyed sauvignon blanc.
Hozzávalók 4 főre:
Sajtgolyókhoz:
- 25 dkg camambert sajt
- 15 dkg juhtúró
- 15 dkg tehéntúró
- 1 tojás sárgája
- 2 evőkanál brandy
- 10 dkg lágy vaj vagy margarin
- só, bors, fokhagyma ízlés szerint
A juhtúrót, tehéntúrót és a camambert sajtot összedolgozzuk a többi hozzávalóval, majd pici golyókat formálunk a kezünkkel. A sajtgolyókat tetszés szerint különböző fűszerekbe forgathatjuk, mint például friss medvehagymába és snidlingbe, de isteni választás dióban és pirospaprikában megforgatva is.
Olivás lapos kenyérhez:
- ½ kg liszt
- 1 evőkanál só
- 1 kiskanál cukor
- 25 gramm élesztő
- 7 evőkanál olíva olaj (fokozatosan adagolva)
- 1 ág rozmaring
- 50 gramm paprikás olíva bogyó
- 80 gramm zöld és fekete olíva bogyó vegyesen
A felfuttatott élesztőhöz a lisztet hozzáadjuk, majd jól kidagasztjuk, 1 órán át kelesztjük. A rozmaringot és az olivát apró darabokra vágjuk, majd a lisztezett deszkán átgyúrt, kicsit meglapított tészta tetejére szórjuk és bele dolgozzuk. A tésztát lapos, elkeskenyedő formában alakítjuk ki és átlósan a kiolajozott tepsibe tesszük. Ezután még megszórhatjuk a megmaradt olivával a tetejét. 200 fokon 35-40 percig sütjük
Főétel:
Rozmaringos báránysült burgonyatortával
Húsvétkor elengedhetetlen a bárány az ünnepi asztalon. A hús mellé több lehetőségünk is van bor választás szempontjából: akár egy fűszeres, karakteres fehér bor, például tramini vagy egy könnyebb vörös – például a merlot – is remek párosítás lehet.
Hozzávalók 4 főre:
Báránysülthöz:
- 80 dkg báránylapocka
- 2 vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- fél citrom
- 1 evőkanál liszt
- rozmaring, só, bors ízlés szerint
Burgonyatortához:
- 1 kg burgonya
- 3 dl tejszín
- 3 tojás
- 15 dkg parmezán
- panírmorzsa
- vaj
- só, bors ízlés szerint
A húst (báránylapocka) sózzuk, borsozzuk, majd apróra vágott rozmaringgal is megszórjuk és összekötözzük. Kisebb serpenyőbe téve apró cikkekre vágott vöröshagymára és fokhagymára fektetjük a húst és 120 fokon kb. 3 órán át sütjük. Ha már puha a hús kiemeljük. A pecsenye megmaradt levét a maradék rozmaringgal és liszttel felöntjük és mártást készítünk. Ebben a mártásban a többi hozzávalóval együtt forgatjuk meg a karikára vágott burgonyát. A szeleteket egy kivajazott és morzsával megszórt kerek edénybe helyezzük és szintén 120 fokon kb. 50 perc alatt pirosra sütjük.
Desszert:
Mini répatorta kuglófok
A húsvéti menü méltó lezárása a répatorta, új formában tálalva. A desszert könnyed ízvilága mellé tökéletes választás pincészetünk félédes bora a Zitakötő, amely zenit és sáramuskotály házasságából született.
Hozzávalók:
- 1,5 bögre liszt
- 4 egész tojás
- 1,5 bögre cukor
- 1 bögre étolaj
- 2 csomag vaníliás cukor
- 2 csomag sütőpor
- 2 teáskanál fahéj
- 1 teáskanál só
- 10-15 dkg dió, mandula vagy mogyoró összetörve vagy darálva
- 10 dkg mazsola
- 50 dkg sárgarépa (reszelőn lereszelve)
A lisztet, sót, fahéjat, sütőport összekeverjük. A tojásokat, olajat, cukrot, vaníliás cukrot összeturmixoljuk. A lisztes és a tojásos keveréket fakanállal egybekeverjük. A masszába belekeverjük a diót, mazsolát és reszelt répát, majd a kuglófformákba öntjük. 175 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és kb. 50-55 percig sütjük.
