A japán gasztronómia világszerte híres precizitásáról, kifinomultságáról és az alapanyagok iránti mély tiszteletről. A hazánkban immár 15 éve jelenlévő NOBU Budapest a japán konyhaművészet iránti elhivatottságával betekintést enged ebbe a különleges kulináris világba. Schreiner Gábor, a NOBU executive chef-je segítségével most megismerhetjük a japán gasztronómia 10 legfontosabb fogalmát, amelyek még élvezetesebbé tehetik az ételek felfedezését.
1. Umami
Az „ötödik íz”, amely a sós, édes, savanyú és keserű mellett az ételek komplexitását határozza meg. Jellemzője a miso levesben, az algában és a shiitake gombában is megtalálható, teltséget és mélységet ad az ételeknek.
2. Kaiseki
A japán haute cuisine, amely szezonális alapanyagokra épít és művészien komponált fogásokat tartalmaz. A kaiseki a természet változásait tükrözi, az étkezés pedig egyfajta rituálévá válik. A NOBU konyhája ezt a koncepciót ötvözi a modern nemzetközi hatásokkal.
3. Sashimi
Friss, nyers hal vagy tenger gyümölcsei, amelyeket gondosan szeletelnek. Az alapanyagok minősége és a szeletelési technika kulcsfontosságú, hiszen a sashimi a tengeri ízek legtisztább formája.
4. Nigiri
Kézzel formázott sushi, amely egy falatnyi rizzsel és friss hallal vagy tenger gyümölcseivel készül. A sushi mesterek évekig tanulják a tökéletes rizs-hal arányt, valamint a formázás precizitását.
5. Dashi
A japán konyha alapleve, amely kombu (alga) és katsuobushi (szárított bonito pehely) alapú fűszerezett lé. Ez ad mélységet és umamit a leveseknek, mártásoknak és pácoknak.
6. Miso
Szójabab erjesztésével készülő paszta, amelyet levesekben, pácokban és szószokban használnak. A miso fajtája szerint lehet lágy és édes vagy karakteres és sós, ezáltal széles körű felhasználást biztosít.
7. Tempura
Ropogósra sütött zöldségek vagy tenger gyümölcsei. A tészta könnyedségét jéghideg vízzel és minimális keveréssel érik el, hogy a végeredmény tökéletesen ropogós legyen.
8. Yuzu
A japán citrusgyümölcs, amely frissességet és komplex ízt ad az ételeknek és koktéloknak. Különleges illata és savanykás aromája miatt közkedvelt alapanyag.
9. Omakase
Egyedülálló étkezési forma, amely során a vendég teljes mértékben a chef-re bízza a menüt. A NOBU Budapestnél is elérhető, különleges gasztronómiai élményt nyújtva.
10. New Style Japanese
Ez az innovatív konyhaművészeti irányzat a hagyományos japán fogásokat egzotikus hozzávalókkal és modern technikákkal újítja meg. Schreiner Gábor szerint a „New Style Japanese cuisine” lényege a perui és japán ízvilág izgalmas ötvözete.
A japán gasztronómia nem csupán az ízekről, hanem a filozófiáról és a tradícióról is szól. A NOBU Budapest különleges lehetőséget biztosít arra, hogy a vendégek egyensúlyba hozzák az autentikus ízeket és a modern gasztronómiai élményeket.